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我們曾說過任何物質都是一體兩面的，皆不排除過量造成毒性的可能性。
那麼我們常常吃的保健食品，也是一樣的道理嗎?
維生素A的過量危機
市面上常見需多保健食品都會添加維生素A的成分。不過，一般人在正常飲食下是不會有維生素A缺乏的情況發生。若刻意想補充就需要注意過量毒的可能性。成年人來說，維生素A的一日建議攝取量約為600微克、攝取上限為3000微克。
過少：夜盲症、囊角化症、乾眼病、骨骼無法正常生長、牙齒及牙齦受損、抵抗力減低等。
適當：有助於維持在暗處的視覺。增進皮膚與黏膜的健康。幫助牙齒和骨骼的發育與生長。
長期超量：關節疼痛、肝損傷、噁心、腹瀉等。
單次過量：貧血、毛髮脫落、頭暈、嘔吐、視力模糊等。
Point1：遵循包裝盒標示的建議食用量，切勿擅自加量，才能避免過量毒的可能性。
維生素A過量毒的原因
與其性質有關。維生素A為脂溶性維生素，不易溶於水而被身體代謝。
進而堆積在肝臟內產生肝毒性並導致不良反應的發生。
日常飲食中也有許多食品含有維生素A。像是肝臟、魚肝油、牛奶、奶油、乳酪等。
尤其肝臟的含量特別高，需特別注意攝取過量的可能。
Point2：正常飲食較不易發生過量危機，但仍要小心動物肝臟是特例。
聽說改吃β-胡蘿蔔素就不會有過量毒性?
首先了解β-胡蘿蔔素是什麼
β-胡蘿蔔素為類胡蘿蔔素家族的成員之一。
簡而言之，類胡蘿蔔素=葉黃素、玉米黃素、β隱黃素、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、茄紅素
β-胡蘿蔔素跟維生素A有何關係
β隱黃素、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素為維生素A前驅物。
當攝取後會儲藏在體內，身體有需要時才會轉換成維生素A以供利用。
其中β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素中轉換率最高的。
6微克的β-胡蘿蔔素就能轉換為 1 微克的維生素A。
那β-胡蘿蔔素攝取過量有毒性嗎?
攝取過量雖不會有不良反應，但其實有副作用的，那就是「蘿蔔素血症」。
成因為血液中的胡蘿蔔素含量過高，沉積在皮膚而變黃。屬於無害的副作用。
只要減量或停止食用，症狀就會緩解。此外，許多蔬果都富含類胡蘿蔔素，如：地瓜、哈密瓜、胡蘿蔔、南瓜等。食用過量也是有可能發生皮膚變黃的現象。
Point3：類胡蘿蔔素過量仍有造成皮膚變黃(色素沉澱)的副作用。
總結
營養素的食用上限數值僅供學者參考。一般民眾其實很難也沒有時間精力去計算每天吃進去的營養素總量。且保健食品通常都會經過研究實驗去計算出適合大眾的劑量，我們僅需遵守健康食品包裝上標示的建議攝取量，就能降低過量毒發生的可能性。